Palmiro Ocampo

¿Se imagina comer un plátano y no tener que desechar la cáscara, ya que luego preparará unos snacks con esta? ¿O hacer un consistente caldo para 70 personas solo con hervir cáscaras de cebollas con sus respectivos pedúnculos (pelos)? Esta forma de hacer cocina utilizando lo que muchos botarían a la basura es la que practica el chef Palmiro Ocampo, director gastronómico de Mistura, quien a sus cortos 33 años ya emprende lo que podría denominarse una revolución ambiental –en concepto– al interior del mundo de la gastronomía.