El chef peruano Javier Wong contó al canal gastronómico Munchies como prepara su celebrado ceviche de lenguado, considerado el mejor del mundo en el Chowtzer World’s Tastiest Fast Feasts 2014 de Londres.
El propio Wong subraya que en el ‘paso a paso’ que hace del emblemático plato peruano “no hay secretos”, pero sí cinco ingredientes fundamentales: pescado (lenguado), limón, sal, cebolla y pimienta, además de “mucho amor”.
Resaltó también que “el balance” del ceviche está en conseguir el punto exacto de sal y limón. Sobre este último ingrediente, subrayó que el crece en Chulucanas (Piura) “es único”.
En otro momento, el maestro sostuvo que en el Perú “ningún ceviche es malo”, que si podría quitar un ingrediente más a su ceviche “moriría tranquilo” y que le añade pulpo “porque a mucha gente le agrada ese molusco”.
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